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9 aprile 2012

Zighinì con berberè e injera


Per chi ama i piatti spiziati della cucina nord africana riporto integralmente foto e ricetta dello Zighinì con berberè e injera proposto dalla mia amica Senza Panna


Ingredienti:
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 3 cucchiai di berbere' 
  • 1 bicchiere d'acqua
  • sale
  • 500 g di pomodori pelati
  • 500 g di manzo tagliato a spezzatino
Procedimento:
Fare appassire in una padella antiaderente coperta la cipolla e l'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere il burro chiarificato, il berberé, l'acqua e il sale. Fare restringere lentamente, poi aggiungere i pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua. Continuare a sobbollire per 15 minuti. Aggiungere la carne e finire di cuocere per 1 ora, finché la carne e' cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sull'injera, in modo che questo si imbeva di sugo.
 
per il burro chiarificato:
Mettete a sciogliere il burro fresco in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano.Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza.Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio. 

By Giuli Foodie

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