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9 aprile 2012

Timballetto di anelletti alla palermitana


Ingredienti per 5 - 6 persone :
  • 500 gr di anelletti
  • 500 gr di carne macinata, (250 di manzo 150 di maiale)
  • carota,
  • cipolla,
  • sedano,
  • 1melanzana
  • 700 gr  passata di pomodoro o concentrato,
  • 50 formaggio filante (caciocavallo o provola piccante)
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • mezzo litro di besciamella,
  • pisellini surgelati.
  • ½ bicchiere di vino bianco
  •  Pangrattato q.b.
  •  Burro q.b.
Procedimento:
Soffriggere in un tegame con l’olio, la cipolla, la carota, il sedano  finemente tritati. Aggiungere la polpa di carne e farlo rosolare, a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire sale, pepe e la passata di pomodoro (oppure del concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida) cuocere per 30’. Aggiungere i pisellini scongelati.
Preparare una besciamella classica.
Affettare la melanzana a fette alte circa ½ cn e friggerle in abbondante olio di arachide.
Cuocere la pasta e scolare al dente. Aggiungere il ragù  e mescolare quindi la besciamella ed infine il parmigiano.
Spennellare con dell’olio una teglia e spolverarla con il pangrattato, adagiarvi sul fondo le fette di melenzane fritte. Poi mettere metà degli anelletti già amalgamati con il ragù, aggiungere il formaggio a cubetti ed infine ricoprire con la restante parte degli anellett.i Spolverare con fiocchetti di burro e pangrattato. Mettere in forno preriscaldato a 180°/200° per circa 30’. Il timballo sarà pronto avrà formato una crosticina dorata e croccante. Se si usano delle formine monoporzione il tempo di cottura sarà di 15’ 20’  
Insieme al formaggio si possono inserire altri ingredienti, come uovo sodo affettato(3), salame (50 gr).

By Giuli Foodie


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