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29 luglio 2012

Tiella di Riso Cozze e Patate


La tiella è uno stupendo piatto di origine barese. La particolarità di questa preparazione è la semplicità degli ingredienti che cuociono in forno rigorosamente a crudo. E’ fondamentale però saper dosare accuratamente il sale e la quantità di acqua necessari per la cottura, la buona riuscita è tutt'altro che semplice, ma vale la pena provare.
Per me la parte più lunga della preparazione è l’apertura delle cozze a crudo che eseguo cercando di imitare i gesti semplici e decisi dei tarantini. Beh, se avete un amico di Taranto che vi aiuta ...! 

cozze e patate
 Ingredienti x 4 persone:
  • 1 kg cozze
  • 2 grosse patate
  • 300 gr. circa di riso
  • 2 pomodori ramati
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • sale
  • pecorino grattugiato
  • prezzemolo
Procedimento:
Pulire molto bene cozze raschiando la conchiglia, togliere il filamento del bisso. Infilare un coltello tra le valve per aprirle e lasciare il muscolo su una valva. Man mano, raccogliere in una ciotola l’acqua che perdono e tenerla da parte.  
cozze e patateSul fondo della teglia fare un giro d'olio, cipolla a fettine sottili, sale e prezzemolo fresco. Sbucciare, lavare e affettare finemente le patate, disporre in uno strato facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti. Condire con sale, olio, prezzemolo ed una spolverata di pecorino. Sistemare le cozze cercando anche in questo caso di non lasciare spazi vuoti e condirle con olio, prezzemolo e una spolverata di pecorino. Coprire con alcune cucchiaiate di riso fino a livellare la superficie. Condire con poco sale, olio e prezzemolo. Irrorare con il liquido delle cozze messa da parte e filtrata e aggiungere acqua fino a lambire il riso. Terminare con uno strato di patate e pomodori tagliati a fettine (io ho dimenticato di metterli!). Condirle con sale, olio, prezzemolo e pecorino. Cuocere in forno 180° gradi 50’-55’ minuti. Far riposare qualche minuto prima di servire.
tiella cozze e patate

testo Giuli Foodie

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