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16 gennaio 2013

Sformato di Pasta Provola e Speck

A casa mia adorano la pasta al forno. Lo Sformato di Pasta Provola e Speck è un piatto ricco e sostanzioso, un piatto unico che accontenta i gusti di tutti. La ricetta è molto semplice, dal sapore intenso e invernale.
Potrete preparare la pasta in anticipo e tenerla in frigorifero, l'importante è che quando si inforna sia a temperatura ambiente.

 Ingredienti x 4 persone:
    provola e speck
  • 400g di mezzemaniche
  • 500 ml di besciamella
  • 200 g di speck
  • 200 g di provola affumicata
  • parmigiano reggiano q.b.
  • 2 fette di pancarrè
  • noce moscata
  • pepe, sale
Per la besciamella:
  • 50 g burro
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • noce moscata 
  • sale, pepe bianco 
  • parmigiano 
Preparere la besciamella: in un tegame sciogliere il burro, incorporare la farina e mescolare. Fuori dal fuoco unire il latte caldo, mescolare con la frusta e riportare sul fuoco. 
Cuocere per 7-8 minuti senza raggiungere il punto di bollitura.
Lasciare intiepidire la salsa. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a proprio gusto e terminare con una manciata di parmigiano. 
provola e speckPreparare gli altri ingredienti: tagliare lo speck a listarelle sottili, e la provola a cubetti.
Tagliare le fette di pancarrè a quadratini e frullare nel mixer. Unire con 2-3 cucchiai di parmigiano. 
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà ancora al dente passarla sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura e scolare. Condire con la provola, lo speck e la besciamella .
Versare la pasta in una teglia da forno leggermente imburrata.
Cospargere di pancarrè frullato e parmigiano, terminare con qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 200° per circa 15' terminando con qualche minuto ancora sotto il grill, fino ad avere una crosticina dorata.



 
testo Giuli Foodie

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