Baccalà con Olio al Rosmarino, Crema di Patale e Nocciole tostate

Eccomi di nuovo e sono abbastanza carica per ricominciare a condividere ricette.

Oggi ho preparato qualcosa di molto saporito, già sperimentato ieri sera in abbinamento con i gamberi. Ho avuto quindi la possibilità di dosare, aggiungere e equilibrare gli ingredienti ed è così che propongo la mia ricetta del Baccalà con Olio al Rosmarino, Crema di Patate  e Nocciole Tostate.

Un piatto realizzato con cotture semplici e veloci che esaltano il gusto e la bontà della materia prima.

Ingredienti  x 4 persone:

• 1 kg di baccalà ammollato
• 400 g di patate rosse
• 1 peperone rosso
• 15 g di mandorle pelate
• 15 g di nocciole tostate
• olio evo
• rosmarino
• aglio
• sale

Procedimento:

Arrostire il peperone dopo averlo privato dei semi e dei filamenti, spellarlo. Frullare con miniprimer aggiustando di sale. Tenere da parte la crema.

Scaldare l'olio extravergine di oliva con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio in camicia.

Lessare le patate in acqua salata per circa 10' quindi sbucciarle, tagliarle a dadini e frullarle con un miniprimer aggiungendo un filo di olio al rosmarino. Tenere in caldo.

Tagliare il filetto di baccalà a losanghe dopo aver eliminato eventuali spine. 

Mettere il pesce dalla parte della pelle su una padella antiaderente ben calda. Cuocere per 5' - 8', quindi girare e terminare la cottura ancora pochi minuti.

Sistemare i filetti di baccalà su una base di crema di patate, unire le mandorle tagliate al coltello e le nocciole tostate intere, aggiungere un filo di olio al rosmarino. Servire con alcune gocce di crema di peperoni.

testo Giuli Foodie

Cozze Ripiene Pane e Pecorino

Le cozze sono tra i molluschi più saporiti e facilmente reperibili, Nel periodo primaverile ed estivo si riproducono e sono così particolarmente gustose. Poichè crescono senza alcun problema sia in acque aperte che in prossimità di acqua salmastra o foci di fiumi,  e si nutrono sia di plancton che di residui organici, per mia scelta personale compro solo cozze di provenienza sarda. 

Semplici da preparare le Cozze Ripiene con Pane e Pecorino sono un' ottima ricetta per cucinare  queste gustosi molluschi. Io lo ho presentate con uno spago da cucina che tiene insieme le due valve con un semplice nodino e le ho preparate così:

Ingredienti x 4 persone 

• 1 kg di cozze sarde
• 2 spicchi d’aglio
• pomodori pelati
• 200 g di pane in cassetta
• 80 g di pecorino sardo
• prezzemolo
• sale e pepe
• olio evo 

Procedimento:

In una casseruola mettere un filo di olio, aglio e i gambi di prezzemolo. Aprire le cozze già pulite e private del bisso a fuoco vivace. 

Appena cominciano ad aprirsi spegnere la fiamma e lasciare con il coperchio.

Sgocciolare le cozze e filtrare il liquido che dovrà essere tenuto da parte.

Preparare la salsa di pomodoro scaldando l’aglio nell’olio, unire i pelati (o la passata), aggiungere parte del liquido delle cozze, portate a ebollizione e fare cuocere per qualche altro minuto.

Preparare il ripieno tritando in un mixer il pane in cassetta, il pecorino, il prezzemolo e il liquido di cottura.

Riempire ogni guscio con il composto, chiudere con lo spago da cucina facendo un nodino.

Adagiare in una teglia da forno con il sugo sul fondo, infornare per 10’ a 180°.

Impiattare spolverando con prezzemolo tritato.

Pollo alle Mandorle con Riso Basmati

Il pollo alle mandorle è tra i piatti più ordinati e diffusi nei ristoranti cinesi, tanto che ormai è entrato a far parte della nostra cucina. Non c'è da stupirsi, piace veramente a tutti ed molto semplice da preparare. Inoltre la presenza di riso, che accompagna sempre i piatti cinesi,  e delle mandorle tostate ne fanno un piatto completo ed equilibrato. 
Nella mia ricetta del Pollo alle Mandorle con Riso Basmati, ho lasciato insaporire i bocconcini di carne in una marinata di zenzero grattugiato, miele e salsa di soia. 
La carne in questo modo assume una colorazione più scura, per via della salsa di soia, e risulta particolarmente morbida e saporita.

Ingredienti x 4 persone

• 500 g di petto di pollo intero
• 100 g di mandorle pelate
• semi di sesamo
• 1 cucchiaio di miele
• zenzero fresco
• 1 cipollotto fresco
• salsa di soia
• farina di riso
• olio di semi
• 200 g di riso basmati
• 250 g di acqua

Procedimento

Tagliare il petto di pollo in cubetti  piuttosto piccoli e metterli in una marinata preparata con salsa di soia, zenzero grattugiato e miele. Lasciare riposare in frigorifero per una mezz'ora.   

Tostare le mandorle e i semi di sesamo in un padellino a fuoco basso per qualche minuto e tenere da parte. Scalare i bocconcini di pollo e  passarli nella farina di riso.

In una padella fonda o un un wok scaldare l'olio di semi, aggiungere il cipollotto tritato finemente e quindi unire il pollo. Saltare e cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, aggiustare di sale (poco perchè la salsa di soia è molto sapida).

Unire anche i semi e le mandorle tostate, bagnare con la marinata diluita  con poca acqua e terminare la cottura.

Nel frattempo sciacquare il riso in acqua fredda fino a quando non sarà limpida. 

Mettere il riso in una pentola con l'acqua a fuoco vivace (la proporzione è 4 parti di riso e 5 di acqua), quando inizia a bollire abbassare la fiamma e cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua (circa 10'). Incoperchiare e lasciare riposare qualche minuto. Sgranare i chicchi con una forchetta e servire per accompagnare il pollo alle mandorle.

      
testo Giuli Foodie

Capesante con Salsa Leggera allo Zafferano

Ho preparato questa ricetta come un secondo piatto leggero e saporito, ma potrebbe benissimo essere un antipasto servito nella loro elegante conchiglia. Le capesante si trovano abbastanza facilmente, ma non sempre sono "convincenti"così ogni volta che le vedo sui banchi belle fresche e lucide non so proprio rinunciare al loro sapore. 

Come spesso succede, cucinarle è uno step successivo e per le capesante c'è davvero l'imbarazzo della scelta. 

Cottura veloce e pochi ingredienti sono alla base della ricetta delle Capesante con Salsa allo Zafferano, un piatto raffinato che lascia intatto tutto il sapore dolce e delicato di questi buonissimi molluschi.

Ingredienti x 4 persone:

• 8 capesante
• timo fresco
• olio extravergine di oliva

per la salsa

• 50g di burro
• 1 bustina di zafferano
• 350 ml circa di brodo vegetale
• 35 g di farina
• sale e pepe

Procedimento:

Preparare un roux con il burro e la farina. Aggiungere poco alla volta il brodo caldo ed infine lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. Mescolare la salsa fino a quando sarà liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Levare il mollusco dalla conchiglia separando la noce, il corallo, che andrà tenuto da parte, e la cartilagine. Lavare sotto acqua corrente eliminando accuratamente la sabbia e le altre impurità. Adagiare su una carta assorbente. 
Condire in anticipo le capesante con un filo di olio e qualche fogliolina di timo e lasciare insaporire.
La capasanta deve essere cotta velocemente, quindi scaldate bene una padella antiaderente (o una piastra). Sistemare le capesante schiacciandole leggermente e cuocere circa 2' su un lato, girare e terminare la cottura ancora per circa 1'-2'.  Togliere dalla padella e sistemare in un piatto mantenendole in caldo. Nella stessa padella saltare velocemente i coralli.

Impiattare mettendo sul fondo la salsa di zafferano, sistemare le capesante  e di lato il corallo. Completare con un filo d'olio evo e decorare con un rametto di timo.

testo Giuli Foodie

Polpettine di Carne Speziate con Salsa allo Yogurt

Piccole e sempre deliziose, basta aggiungere un pizzico di spezie per ottenere non delle semplici polpette, ma qualcosa di particolare e appetitoso. 

Per le Polpettine di Carne Speziate con Salsa allo Yogurt ho utilizzato un impasto a base di macinato di  vitellone, con l'aggiunta di mollica di pane e uovo per renderle più morbide e gustose. Le polpette speziate nella loro veste etnica nascono utilizzando solo carne macinata con spezie di vario genere: cumino sì, ma anche curcuma, coriandolo, chiodi di garofano, curry, ecc.

I miei sono pochi ingredienti e poche spezie di facile reperibilità. L'abbinanento con la salsa allo yogurt è infine fondamentale per rinfrescare, equilibrare e avvolgere queste fantastiche polpettine.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g carne macinata
  
• 1 uovo
• 50 g di mollica di pane
• 2 limoni bio
• prezzemolo
• 1 cipollotto
• menta fresca
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di paprika forte
• 200 g  yogurt greco
• sale 
• olio extravergine

Procedimento:

Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungendo la scorza grattugiata di 1/2 limone grattugiato, 1 cucchiaino di semi di cumino macinati, 1 cucchiaino di paprika forte, il prezzemolo tritato e sale. Aggiungere anche la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, l'uovo e amalgamare tutti gli ingredienti. 

Con piccole quantità di impasto formare delle polpette regolari.

In una padella antiaderente scaldare poco olio con il cipollotto affettato finemente. Disporvi le polpette. Quando saranno ben rosolate bagnarle con il succo  di limone aggiungendo all'occorrenza poco brodo vegetale per terminare la cottura.

Preparare la salsa:

In una ciotola mescolate lo yogurt greco con la menta tritata, un cucchiaino di succo di limone, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
Servire le polpettine su un fondo di salsa allo yogurt.

testo Giuli Foodie