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28 dicembre 2012

Salsa Dolce all'Arancia e Salsa al Cioccolato

Impossibile immaginare una tavola di Natale senza pandoro e panettone. L’eterna “lotta gastronomica” tra queste due specialità è ormai risaputa e la scelta dipende dai gusti personali senza pensare alle calorie. Personalmente non amo le versioni farcite, piuttosto preferisco una bella fetta di "quello che più ti piace" (Pandoro o Panettone) con una buona crema fatta in casa. Quelle che voglio proporre sono due salse particolarmente gustose che, se siete proprio golosi, potete anche mettere sulla stessa fetta, come hanno fatto i miei ospiti alla cena della Vigilia di Natale.
Queste le ricette della  Salsa Dolce all'Arancia e Salsa al Cioccolato che potrete utilizzare anche per farcire torte, plumcake, crepes, gelato e coppe di frutta. 

salsa per pandoro: Salsa Dolce all'Arancia, Salsa al CioccolatoSalsa dolce all'arancia


Ingredienti:
  • 4 arance non trattate
  • 120 g di zucchero
  • 20 g di burro
  • 2 cucchiaini di maizena
  • un dito di Grand Marnier o Cointreau

Procedimento: 


Tagliare la scorza delle arance con un pelapatate avendo cura di non intaccare la parte bianca.
Sbianchire la scorza in acqua bollente per 2' quindi scolarle, asciugarle e ridurle a julienne sottile.
Tagliare le arance a metà e spremere il succo.
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere le zucchero. Quando sarà leggermente ambrato aggiungere le scorzette facendole caramellare per qualche minuto.
Versare il succo d'arancia filtrato con un colino a maglia sottile, mescolare di tanto in tanto per qualche minuto finchè la salsa non avrà assunto la consistenza desiderata. 

Unire il liquore e spegnere il fuoco.

salsa per pandoro:Salsa Dolce all'Arancia, Salsa al CioccolatoSalsa al Cioccolato
Ingredienti:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 cl di latte
  • 60 cl  di panna fresca
  • 80 g di zucchero
  • 15 g di burro
Procedimento:

Ridurre il cioccolato in scaglie e farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco dolce. Intanto in un tegamino scaldare la panna, aggiungere lo zucchero e quando quest'ultimo sarà sciolto spegnere la fiamma. 
Unire il burro a temperatura ambiente al cioccolato, unire il latte e quindi la panna. Mescolare per circa 10' fino a quando la salsa sarà morbida.

testo Giuli Foodie

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