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31 ottobre 2012

Risotto alla Zucca, Castelmagno e Funghi Pioppini

Halloween è proprio l'occasione giusta per una ricetta con la zucca. 
Per la preparazione mia figlia ha utilizzato la polpa di una bellissima zucca gialla che è stata svuotata e intagliata, secondo la migliore tradizione della festa, per tenere lontani gli spiriti maligni. Ha unito l'utile al dilettevole.
Il Risotto alla Zucca, Castelmagno e Funghi  è un insieme di sapori armoniosamente fusi. In particolare il castelmagno, uno dei formaggi più ghiotti e prelibati del nostro panorama gastronomico, conferisce alla ricetta carattere e un sapore deciso. 

Ingredienti x  4 persone
  • 320 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 300 g di zucca
  • 200 g Castelmagno 
  • 1 lt. circa di brodo vegetale
  • 40 g di burro
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla
  • vino bianco secco q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • rosmarino
  • sale
  • pepe bianco
Procedimento:

In un tegame scaldare un pò di olio, unire poi metà cipolla mondata e tritata  finemente facendola appassire bene, aggiungere la zucca tagliata in pezzettini, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino a quando sarà morbida. Unire il rosmarino tritato.
Frullare metà della zucca con un mixer ad immersione e tenere da parte la crema ottenuta. 
Pulire i funghi e metterli a cuocere in un tegame con uno spicchio di aglio in camicia e l'olio.
Preparare i risotto facendo appassire la restante cipolla tritata con olio, aggiungere il riso e farlo tostare, poi bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire la crema e i funghi, aggiungere un mestolo di brodo  e proseguire la cottura del risotto, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo.
A cottura ultimata unire la zucca a pezzetti, il castelmagno sbriciolato, mantecare con il burro lasciando il risotto abbastanza morbido.
Decorare il piatto con un rametto di rosmarino.



testo Giuli Foodie
foto ClaraCento

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