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28 ottobre 2018

Gnocchi di Zucca con Speck Croccante e Noci


Zucca, zucca e ancora zucca, un classico d’autunno che vive di mille versioni. Tra queste, gli gnocchi sono sempre un grande successo. Anche in questo caso esistono mille versioni di impasti: c’è chi asserisce di non usare uova e chi non usa farina, quelli che usano la fecola di patate e chi la ricotta, chi aggiunge una parte di patate e chi le castagne. L’obiettivo è sempre quello di ottenere degli gnocchi che tengano la cottura e risultino morbidi.
Per la preparazione degli gnocchi ho utilizzato una zucca Delica perché ha una polpa soda e piuttosto asciutta. Questo tipo di zucca, essendo abbastanza piccola può essere messa facilmente in forno anche intera o divisa in quarti. In questo modo oltre a ridurre l’umidità dalla polpa, anche la buccia diventa morbida e si elimina facilmente.  
Come condimento ho scelto di abbinare lo speck per bilanciare il sapore della zucca e dare sapidità, ma anche croccantezza, e delle noci tritate per dare una nota leggermente amara al piatto. Potevo aggiungere un po’ di curcuma all’impasto per migliorare il tono, mi è passato di mente! Peccato, sarà per la prossima volta.
Questa è ricetta degli Gnocchi di Zucca con Speck Croccante e Noci, un piatto semplice e delicato, ma dal sapore intenso:  

Ingredienti x 4 persone

  • 350 g di zucca Delica
  • 350 g di patate
  • 150-200 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 150g di speck
  • 80 g di noci sgusciate
  • 80 g di burro
  • parmigiano
  • sale

Procedimento:
Adagiare lo speck una leccarda ricoperta di carta forno e infornare per circa 20’ alla temperatura di 140°. Tamponare per eliminare eventuale grasso in eccesso, lasciare raffreddare completamente, quindi tritare a coltello e tenere da parte.
Infornare la zucca per 30’ a 180° finché non sarà morbida. Nel frattempo cuocere le patate a vapore o lessandole intere e con la buccia. Passare zucca e patate nello schiaccia-patate. Trasferire sulla spianatoia formando la fontana , unire la farina, il sale, l’uovo e il parmigiano. Iniziare a impastare con la forchetta e quindi con le mani per ottenere un impasto morbido e omogeneo
Dividete l'impasto e formare gli gnocchi della dimensione desiderata. Cuocere in abbondate acqua salata per pochi minuti, ripassare in padella con il burro fuso, girandoli delicatamente, condire con lo speck e le noci tritate. Spolverare con parmigiano grattugiato e servire caldi.
  testo Giuli Foodie

30 settembre 2018

Spaghetti mantecati al Pesto di Zucchine e Mousse di Pecorino


In questo periodo le zucchine sono ancora molto saporite e si può fare un ottimo pesto fresco e leggero con cui condire la pasta. Gli ingredienti sono: zucchine freschissime, io ho usato le romanesche (meno acqua e + sapore),  una manciata di mandorle bio di Torritto e menta. 
La ricetta è arricchita con fiori di zucchina e crema di pecorino per avere un piatto che è insieme un’esplosione di freschezza e di gusto.
Così ho preparato gli Spaghetti mantecati al Pesto di Zucchine e Mousse di Pecorino  


Ingredienti x 4 persone
    Zucchine, fiori di zucca, pecorino, mandorle
  • 500 g di spaghetti
  • 400 g di zucchine romanesche
  • 80 g di mandorle pelate di Toritto
  • 20 foglie di menta
  • 4 fiori di zucchina
  • 150 g di pecorino romano DOP
  • 75 ml di panna fresca
    olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe
Procedimento:

In un padellino antiaderente tostare le mandorle a fuoco dolce.
Sbollentare per pochi minuti in acqua salata le zucchine precedentemente lavate e spuntate. Scolare con la paletta forata conservando l’acqua di cottura.
In un mixer frullare le zucchine tagliate a tocchetti con le foglie di menta, le mandorle tostate e l’olio unito piano a filo. Regolare di sale e pepe.
Eliminare il pistillo e il picciolo dai fiori di zucca, pulirli delicatamente con un pannetto umido.
Mentre  cuoce la  pasta preparare la mousse di pecorino: scaldare la panna fresca e prima del bollore unire il pecorino grattugiato mescolando velocemente.
Mantecare la pasta unendo i fiori, il pesto di zucchine e un mestolino della loro acqua di cottura. 
Impiattare, aggiungendo un filo di olio e completare il piatto con la mousse di pecorino.

testo Giuli Foodie

25 marzo 2018

Gnocchetti al Nero di Seppia con Vongole e Cime di Rapa


C'è che ama gli gnocchi sopra ogni cosa: al sugo semplice o di carne, in bianco, con il condimento di formaggio, sempre molto apprezzati per il loro sapore morbido e avvolgente .

Gli Gnocchetti al Nero di Seppia con Vongole e Cime di Rapa sono una ricetta un po' particolare, semplice da preparare e dal gusto sorprendente.

Più  piccoli e leggeri rispetto a quelli tradizionali, nell'impasto ho aggiunto il nero di seppia per dare già agli gnocchetti un leggero sapore di mare completato poi dalla sapidità delle vongole veraci che con il loro liquido equilibrano definitivamente il dolce delle patate. Per finire l'abbinamento con le cime di rapa è un'intuizione geniale carpita allo chef Cannavacciulo. Il sapore leggermente amaro delle cime di rapa non solo dona freschezza al piatto, ma lo completa nell'armonia dei sapori e regala una splendida nota cromatica.

Una portata veramente molto buona che non mancherà di stupire i commensali.



gnocchi, patate, nero di seppia, vongole veraci, cime di rapa
Ingredienti x 4 persone
  • 500 g di patate
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di maizena
  • 1 tuorlo
  • 3 g di nero di seppia
  • 35 g di sale marino
  • 1 kg di vongole veraci
  • cime di rapa
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio evo

Procedimento:

Mettere a spurgare le vongole per circa 2-3h in una soluzione di 1 lt di acqua e 35g di sale. Quindi lavarle abbondantemente con acqua corrente per eliminare tutte le impurità
In una padella, lasciare imbiondire uno spicchio di aglio con olio, peperoncino e qualche gambo di prezzemolo. Eliminare l'aglio, versare le vongole e coprire. Cuocere a fuoco vivace, spegnere la fiamma non appena le valve saranno tutte aperte. Trasferire la vongole in una bowl, filtrare il liquido di cottura.
Preparare le cime di rapa tagliando e lavando accuratamente la verdura. Scaldare ancora uno spicchio d'aglio con poco olio e peperoncino. Nella stessa padella delle vongole saltare velocemente le cime di rapa lasciandole croccanti.
Preparare gli gnocchi
Lessare le patate al vapore, schiacciarle ancora calde trasferendole su una spianatoia con poca farina, lasciare stiepidire unire il tuorlo d'uovo e cominciare ad impastare unendo man mano la farina e la maizena. Salare leggermente. Unire il nero di seppia ed impastare  fino a quando il composto non risulterà morbido, compatto ed omogeneo. Poiché la farina cuoce in circa 20' e gli gnocchi in un tempo assai più breve, utilizzare il mix di farina e maizena garantisce che gli gnocchi risultino  leggeri e perfettamente cotti nei tempi giusti.
Su un piano infarinato formare dei cilindretti e tagliare gli gnocchetti piuttosto piccoli.
Portare a cottura gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolare e saltare in padella con il liquido delle vongole, aggiungere le cime di rapa e solo alla fine i molluschi.
Impiattare e servire immediatamente.
Testo Giuli Foodie