La farina di castagne rende la pasta all’uovo
particolarmente saporita e porosa, adatta ad essere accompagnata con un
condimento semplice che lasci spazio al gusto delle castagne. Basterebbe
del burro aromatizzato e parmigiano, o del pecorino, per ottenere un gran
piatto a cui si potrebbe aggiungere anche della frutta secca.
La ricetta dei Tortelli di Castagne con Ripieno di
Radicchio e Ricotta su Fonduta di Fontina e Noci ha preso corpo piano
piano: un ripieno dal sapore delicato ma deciso e un condimento cremoso e
sapido che bilanciasse, ma non contrastasse, il sapore della farina di castagne.
Completano questa ottima ricetta le noci tritate che, oltre a regalare
croccantezza, con il loro sapore dolce ma con un retrogusto amarognolo,
riprendono le variazioni di gusto dell’intero piatto.
Ingredienti:
per
la pasta:
- 120 g farina di castagne bio
- 120 g farina di grano 00
- 60 g di semola rimacinata
- 1 pizzico di sale
- 3uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
per
il ripieno
- radicchio trevigiano
- 250 di ricotta di pecora
- 1 piccola cipolla
- sale e pepe
- 3 cucchiai di parmigiano
per
la fonduta
- 200g di fontina DOP
- 150 ml di panna fresca
- 200 ml di latte
Setacciare
le farine con il sale, formare una fontana con al centro le uova, aggiungere
l’olio. Iniziare ad impastare con una forchetta rompendo le uova e
amalgamandole alle farine. Impastare finché non si avrà un impasto liscio ed
elastico. Formare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciare
riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel
frattempo tagliare a velo la cipolla che andrà fatta appassire con poco
olio. Aggiungere il radicchio mondato e tagliato a striscioline sottili.
Portare a cottura senza lasciare traccia di liquido, aggiustare con sale e
pepe. Lasciare raffreddare.
Per
preparare la farcia mescolare il radicchio con la ricotta setacciata e alla
fine unire il parmigiano.
Trascorso
il tempo di riposo della pasta, stenderla sottile con la macchina. Posizionare
una pallina di ripieno al centro di una striscia di sfoglia ripiegarla formare
dei quadrati con l’aiuto di un coppa pasta o di una rotella. Sigillare i bordi
e trasferire via via i tortelli su di un vassoio infarinato continuando fino ad
esaurimento della pasta.
Preparare
la fonduta mettendo a sciogliere a fuoco dolce i dadini di fontina con il latte
e la panna.
Nel frattempo portare a bollore una pentola
con abbondante acqua salata e far cuocere i tortelli per circa 3-4'. Servire
versando sul fondo del piatto la fonduta di formaggio e spolverando con
parmigiano e le noci tritate al coltello
testo Giuli Foodie
