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26 aprile 2020

Tortelli di Patate e Pistacchi con Asparagi Aromatizzati al Timo


L’idea di poter fare qualcosa di creativo, di poter far nascere un qualcosa di speciale anche da ingredienti semplici e che abbiamo già in casa. Fare la pasta in casa, farcire, chiudere e tagliare, sono una serie di gesti amorevoli e rilassanti che compiono la magia.
La ricetta dei Tortelli di Patate e Pistacchi con Asparagi Aromatizzati al Timo nasce così, una  ricetta semplice e ricca di sapori. Un ripieno di patate e pecorino, dolce e sapido, che riserva al suo interno una sorpresa croccante e il profumo di timo. Il condimento semplicissimo degli asparagi ripassati al burro non copre il sapore del ripieno ed esalta il carattere unico e delicato di questo piatto
Ingredienti x circa 50 tortelli
Per la pasta

  • 300g di farina 00
    pasta fresca, pasta ripiena, tortelli, asparagi
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di olio
  • un pizzico di sale
  • per il ripieno:
  • 200 g di patate
  • 60 gr di pecorino
  • 2 cucchiai di ricotta
  • 30 gr di pistacchio
  • timo fresco
  • noce moscata
  • sale e pepe

Per condire:


  • 50 g di burro
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 1 spicchio d’aglio
  • timo fresco
  • parmigiano grattugiato

Procedimento:
Mettere nella ciotola della planetaria le farine per miscelarle, unire le uova e gli altri ingredienti e impastare per 5’ fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lavorandolo eventualmente nella parte finale con le mani. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno 30 ‘.
Nel frattempo, mettere le patate intere e con la buccia in una casseruola con acqua fredda salata e portate a ebollizione. Proseguite la cottura per 30’-40’ minuti o comunque fino a quando saranno tenere. Lasciarle intiepidire, sbucciarle, quindi schiacciarle con uno schiacciapatate.
Per sbucciare velocemente le patate, prima di metterle in acqua, fare una piccola incisione sulla loro circonferenza e una volta cotte, immergerle in acqua ghiacciata. In questo modo la buccia si solleverà e toglierla sarà questione di un attimo.
Aggiungere alla purea, il pecorino grattugiato, la ricotta, il timo, i pistacchi prima tostati e puoi tritati al coltello. Condire con sale, pepe e noce moscata e tenere da parte.
Lavare gli asparagi privandoli della parte dura. Tagliare a rondelle il gambo e lasciare intatte le punte. Sbianchire brevemente gli asparagi in acqua salata in ebollizione per 4’. Scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.
pasta fresca, pasta ripiena, tortelli,patate, asparagiRiprendere il panetto e cominciare a stendere con la sfogliatrice, macchinetta o con il mattarello fino a uno spessore piuttosto sottile. Distribuire, su metà della pasta stesa, piccoli mucchietti di ripieno grandi come una nocciola. Coprire con la restante metà di pasta e sigillate bene premendo con le dita intorno al ripieno.
Fare pressione con le dita attorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’aria e sigillare. Tagliare con una rotella dentata o uno stampo.
Trasferire i ravioli su un vassoio infarinato di semola.
In una padella antiaderente insaporire il burro con l’aglio, aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti e fateli rosolare brevemente.
Lessare i ravioli scolarli con un mestolo forato e trasferire nella padella dove si sarà fatto insaporire il burro con uno spicchio d’aglio e gli asparagi. Saltarli in padella per 2’.
Servire subito con del pepe macinato al momento parmigiano grattugiato.
 
testo Giuli Foodie

8 aprile 2020

Sformatini di Riso alla Zucca con Crema di Pecorino e Crumble di Salsiccia

Alla base di questa ricetta c’è un classico risotto alla zucca arricchito con ingredienti sapidi e croccanti che danno dimostrazione della versatilità della zucca in cucina.
Lo Sformatino di Riso alla Zucca con Crema di Pecorino e Crumble di Salsiccia è una ricetta semplice e speciale nello stesso tempo, molto appetitosa e perfetta per chi ama organizzarsi in anticipo e affrontare una cena senza stress.


Ingredienti x 4 persone

  • 300g di riso Carnaroli
  • 250 g di zucca già pulita
    risotto alla zucca, pecorino romano, salsiccia
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 uovo grande o 2 piccole
  • 4-5 cucchiai di parmigiano
  • Noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco secco
  • sale e pepe
  • brodo vegetale

per la crema di pecorino

  • 150 g pecorino romano
  • 120 ml di latte
  • mezzo cuchiaino di maizena 

per il crumble di salsiccia
  • 4 salsicce di prosciutto

Procedimento:
Pulire e tagliare a dadini piuttosto piccoli la zucca. Far soffriggere con poco olio il cipollotto tritato finemente, unire la zucca cuocendola per circa 12’-15’. Regolare di sale, pepe e spolverare con noce moscata.
Nel frattempo, in un’altra casseruola tostare il riso, sfumare con un dito di vino e quando evaporato unire la zucca. Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo vegetale caldo, preparato con carota sedano e cipolla, man mano che si rende necessario. Controllare la sapidità.
Lasciare intiepidire, quindi incorporare il parmigiano e l’uovo (che sarà il collante per il nostro sformatino).
risotto alla zucca, pecorino romano, salsiccia

Imburrare gli stampini, spolverarli uniformemente di pangrattato riempirli con il riso, livellarli, spolverare di parmigiano. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 20’
Mentre gli sformatini sono in forno, preparare la crema di pecorino portando a bollore il latte. Unire il pecorino grattugiato e lasciare sciogliere a fuoco bassissimo. Se occorre unire una punta di maizena per addensare la salsa.
Spellare e sgranare le salsicce trasferirle un una padella ben calda e lasciarle rosolare e fuoco moderato fino a quando non sarà diventata una granella croccante. Trasferire su carta assorbente.
Sformare su un piatto gli sformatini tiepidi, guarnire con la crema di pecorino, e servire completando con il crumble di salsiccia croccante.

testo Giuli Foodie