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30 maggio 2017

Cavatelli Integrali con Asparagi, Gamberoni e Timo.

Avevo già utilizzato la pasta integrale secca ma trovo quella fresca perfetta per l’abbinamento con le verdure e i crostacei. La pasta integrale oltre ad aumentare la sensazione di sazietà e a essere ricca di sali e vitamine, sembra essere sia un utile aiuto nella prevenzione di importanti patologie.
In cottura questa pasta rilascia il sapore delle sue farine integrali, rimane carnosa e pronta ad accogliere i condimenti senza farli scappare.
I Cavatelli Integrali con Asparagi, Gamberoni e Timo sono un primo piatto di stagione, veloce e semplice da preparare. Non ho aggiunto null'altro se non gli ingredienti descritti, nessuna preparazione elaborata o ingrediente esotico eppure quello che si ottiene è un piatto dal gusto strepitoso. 
Questa è la ricetta per prepararli: 

pasta integrale. asparagi, gamberoni, timo

Ingredienti x 4 persone

  • 400 g di cavatelli integrali freschi
  • 500 g di asparagi
  • 16 gamberoni
  • timo fresco 
  • sale e pepe
  • olio evo
  • 1 spicchio di aglio


Procedimento:


Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e la parte più dura con il pela patate. Tagliare a rondelle non troppo spesse.
In una padella dai bordi alti far soffriggere a fuoco basso uno spicchio d’aglio con poco olio extravergine.
Aggiungere gli asparagi tenendo da parte le punte, alzare la fiamma e rosolare per circa 10'-15’. Unire le punte, aggiungere sale e pepe, terminare la cottura, lasciando comunque gli asparagi croccanti.
Nel frattempo pulire i gamberi dal carapace, eliminare il budellino centrale. 
Aggiungere al fondo e cuocere ancora 4-5 minuti.
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata. Scolare al dente conservando un po' dell' acqua di cottura, unire al condimento e terminare la cottura saltando in padella.

Profumare con qualche fogliolina di timo fresco e servire.
  
testo Giuli Foodie

26 marzo 2017

Riso mantecato con crema di piselli, gamberoni, pomodorini confit e salsa wasabi



Riso mantecato con crema di piselli, gamberoni, pomodorini confit e salsa wasabi è un piatto fresco e leggero in cui l'ingrediente di principale sono i piselli. 
Un piatto semplice dal sapore tendenzialmente dolce, impreziosito con dei bei gamberoni alla piastra e equilibrato con una nota di acidità dei pomodorini e la piccantezza di una punta di salsa wasabi.
Così il riso diventa un piatto dove tutti gli ingredienti mantengono le loro caratteristiche, un piatto importante, ben bilanciato e veramente stupendo.

 Ingredienti x 4 persone: 

    risotto, piselli, gamberoni, wasabi, pomodori confit
  • 300 g di riso Carnaroli
  • 250 g di piselli
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 8 gamberoni
  • 1 lime
  • 8 pomodori datterini
  • 10 g di salsa wasabi
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • 50 g burro ghiacciato
  • sale e pepe

Procedimento:
 
Cuocere in forno i  pomodorini tagliati a metà, conditi con sale pepe, un pizzico di zucchero e appena un filo di olio per 45’ a 170°.

Intanto in un tegame scaldare un filo di olio con lo scalogno tritato finemente e per farlo stufare. Aggiungere i piselli, il brodo vegetale a coprire a filo e cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale e pepe.

Versare i piselli in un contenitore e frullare con il mixer ad immersione per ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
Pulire i gamberi eliminando la testa e il carapace ma lasciando la coda finale. Incidere i gamberi sul dorso per eliminare il budello centrale, aprirli a libretto. Lasciare marinare in frigo con succo del lime, la scorza grattugiata, una macinata di pepe e sale e poco olio. Lasciare riposare circa 30’.
Scaldare una padella antiaderente e quando ben calda cuocere i gamberi sgocciolati dalla marinata 2’ per parte.
Tostare il riso con poco olio extravergine di oliva, sfumare con il vino e procedere con la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale. A metà cottura unire la crema di piselli. 
Fuori dalla fiamma, mantecare con il burro ghiacciato. Lasciare riposare 2-3’ con il coperchio prima di impiattare.
Servire il risotto adagiandovi sopra i gamberoni e i pomodorini confit, completare il piatto con una grattugiata di scorza di lime,  piccole chicche di salsa wasabi e olio extravergine a filo.
 

testo Giuli Foodie

26 febbraio 2017

Risotto alla Zucca con Castagne e Cioccolato Fondente

Un abbinamento un po' azzardato ... forse sì, ma allo stesso tempo intrigante.
Quella del Risotto alla Zucca con Castagne e Cioccolato Fondente è una ricetta scoperta in rete e che ho preparato con pochissime varianti perché già perfettamente equilibrata e armonica nei suoi sapori.
È stata per me una bellissima esperienza e un'occasione per utilizzare per la prima volta il burro acido e un ingrediente tanto attraente quanto difficile da dosare nella giusta quantità come il cioccolato.
Due parole vanno spese sul burro acido. 
Questa preparazione, introdotta da Gualtiero Marchesi, consiste nell'aromatizzare il burro con cipolla, aceto e vino con un procedimento semplice e geniale.
Il burro che notoriamente assorbe molto bene gli aromi, così preparato consente di non utilizzare il soffritto di cipolla e di rilasciare nella mantecatura tutti i profumi di cui è carico.
La ricetta del Risotto alla Zucca con Castagne e Cioccolato Fondente è un piatto semplice che non mancherà di stupire per bontà e raffinatezza di accostamenti

Ingredienti x 4 persone:
    risotto, zucca, castagne, cioccolato fondente
  • 350 g di riso carnaroli
  • 100 g di pancett
  • 600 g di zucca
  • 12 castagne
  • cipolla  
  • vino bianco secco
  • olio evo
  • 1 l di brodo vegetale
  • cioccolato fondente 85%
per il burro acido:
  • 100 g di burro
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/4 di aceto di vino


Procedimento:

Preparare il burro acido. 
Tagliare la cipolla molto sottile, mettetela in una casseruola, unire vino e aceto e lasciare asciugare a fuoco debole. Quando sarà evaporato tutto il liquido, spegnere il fuoco e unire il burro mescolando per farlo sciogliere.
Passare il tutto in un colino. Fare raffreddare il burro per almeno due ore prima in frigorifero e poi in freezer.
In un tegame cuocere la zucca con la cipolla tritata grossolanamente. Quando sarà morbida e comincerà a sfaldarsi, frullare con un miniprimer per ottenere una crema liscia.
Preparare le castagne scegliendo di utilizzare quelle fresche appena sbollentate se sono di stagione, altrimenti quelle secche fatte rinvenire in poca acqua bollente le castagne secche. Tagliare grossolanamente con il coltello e tenere da parte per l'impiantamento.
In un tegame rosolare la pancetta tagliata a listarelle con appena un filo di olio, tostare il riso e sfumare con del vino bianco secco. Unire la crema di zucca e man mano il brodo necessario per portare a cottura il risotto. togliere da fuoco e mantecare con il burro acido gelato. Incoperchiare e lasciare riposare per un paio di minuti.
Impiattare mettendo sul fondo le castagne tritate, il risotto e servire spolverando con cioccolato grattugiato.  
testo Giuli Foodie

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