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10 giugno 2012

Polpette di patate e carne con cuore di formaggio

L'Artusi ci presenta così le polpette: «Non crediate che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi come esse si preparino da qualcuno con carne lessa avanzata; se poi le voleste fare più semplici o di carne cruda, non è necessario tanto condimento. Tritate il lesso colla lunetta e tritate a parte una fetta di prosciutto grasso e magro per unirla al medesimo. Condite con parmigiano, sale, pepe, odore di spezie, uva passolina, pinoli, alcune cucchiaiate di pappa, fatta con una midolla di pane cotta nel brodo o nel latte, legando il composto con un uovo o due a seconda della quantità. Formate tante pallottole del volume di un uovo, schiacciate ai poli come il globo terrestre, panatele e friggetele nell'olio o nel lardo. Poi con un soffritto d'aglio e prezzemolo e l'unto rimasto nella padella passatele in una teglia, ornandole con una salsa d'uova e agro di limone».
Un Piatto povero, un modo, come descrive Artusi, per riciclare gli avanzi di carne. 
Oggi se ne fanno di moltissme varietà, che c'è da dire? sono tutte buone.
Questa ricetta prevede patate, carne e un cuore di formaggio filante:

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300gr di carne macinata
  • 1 salsiccia
  • 500gr patate
  • 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • maggiorana
  • formaggio filante
  • Pangrattato
  • Olio evo
  • sale e pepe
Lessare le patate e schiacciatele ancora calde con una forchetta, mettere da parte e lasciare freddare. Intanto in una padella antiaderente rosolare con un po’ di olio poca cipolla, unire la carne macinata e la salsiccia spellata mescolando spesso e sgranando il composto per cuocere tutto uniformemente. Spegnere e lasciare freddare anche questo.

Tritare le erbe aromatiche. In una ciotola mescolare la carne macinata, le patate, le uova, il parmigiano grattugiato, le erbe. Aggiungere  sale e pepe.

Tagliare a dadini il formaggio (io ho usato della treccia di scamorza affumicata), preparare un piatto il pangrattato e il parmigiano mischiati insieme. Preparare le polpette mettendo all’interno di ciascuna 2 o 3 dadini di formaggio, passarle nel pangrattato.  Mettere in una teglia foderata di carta forno leggermente unta, aggiungere un filo d’olio sulle polpette e infornare a 200° per 15’ più qualche minuto con il grill.
testo By Giuli Foodie

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