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6 marzo 2013

Pollo con Peperoncini Aji Amarillo- Aji de Gallina

Questi deliziosi peperoncini gialli - Aji Amarillo- sono stati una vera sorpresa. Mi sono stati regalati la prima volta da una amica peruviana con la raccomandazione di eliminare accuratamente semi e filamenti che rendono questo magnifico frutto piccantissimo. L'Aji Amarillo è originario del Perù, ha un bel colore arancione pieno, un odore intenso e un sapore aromatico e fruttato. Nella cucina Peruviana, che tra le cucine native (cocina auroral) è una delle più ricche e variegate, è molto utilizzato dando a ciascun piatto un sapore unico e gusto particolarissimo . 
Il Pollo con i Peperoncini Aji Amarillo, è stato insieme una scoperta e un successo. 
Non ho potuto fare a meno di comprare un bel pò di peperoncini da tenere di scorta e rifare la ricetta per postarla. 
I peperoni Aji Amarillo sono inconfondibili, si possono trovare nei negozi multietnici o, se siete a Roma, allo straordinario Mercato Esquilino.

Ingredienti x 4 persone:
    Pollo con peperoncini aji amarillo -Aji de Gallina
  • 500 g petto di pollo
  • 
2 peperoncini gialli (aji amarillo)
  • 250 gr di mollica di pane
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 
50 gr di noci sgusciate
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di cumino
  •  sale e pepe
  • riso basmati 
inoltre la ricetta prevede per decorare:
  • 2 patate 
  • 2 uova sode a spicchi  
  • qualche oliva nera
Procedimento:
Pulire i peperoncini (la ricetta ne prevede 4, ma assicuro che 2 sono più che sufficienti) privandoli dei semi e dei filamenti. Lessare in acqua per due minuti, scolare e lasciare raffreddare.
Grigliare il petto di pollo (la ricetta originale richiederebbe il pollo lessato),  aggiungere a fine cottura un filo d’olio, sale e pepe. Lasciare raffreddare e sfilacciare la carne con le mani.
Mentre cuoce il pollo mettere ad ammollare il pane con il latte.
Frullare i peperoni con un mixer ad immersione riducendoli in crema. In una padella rosolare uno spicchio d'aglio in un filo d’olio, aggiungere la salsa di peperoni e dopo qualche minuto unire il pollo e il cumino. Fare insaporire qualche minuto, aggiungete il pane strizzato e sbriciolato con le mani e le noci tritate grossolanamente al coltello. 
Aggiungere un poco di latte alla volta fino ad ottenere una salsa della consistenza dello yogurt e cuocere per circa 10' a fuoco basso. Aggiungere il parmigiano mescolare e servire con riso basmati cotto al vapore o lessato.
Per decorare il piatto tagliare a metà le patate lessate, le uova a spicchi e alcune olive nere e con uova sode a spicchi. A me sembrava coloratissimo così come lo vedete nella foto, quindi non ho aggiunto altro.
testo Giuli Foodie

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