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10 settembre 2015

Bauletti di Melanzana

Protagonista principale è naturalmente la melanzana, uno degli ortaggi più versatili e utilizzati dell'estate. 
Per questa ricetta sono adatte quelle allungate, svuotate a barchetta e riempite della loro polpa insaporita quindi con pomodorini, prezzemolo, scamorza e prosciutto cotto.
Per prepararle ripiene esistono davvero mille modi e tanti condimenti diversi; la ricetta dei Bauletti di Melanzana è semplice. Le due metà della melanzana sono tenute insieme da un sottile filo di rafia che decora e rende invitante il piatto.

Ingredienti x 4 persone
melanzane ripiene, prosciutto, scamorza
  • 4 melanzane medie
  • 8 pomodori piccadilly
  • 150 g di scamorza
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a metà dalla parte più lunga in modo che in seguito possano essere ricomposte e lasciando intatto il picciolo.
Incidere con un coltellino la polpa a mezzo centimetro dal bordo, estraendola  delicatamente senza rovinare la buccia. 
Tagliare la polpa a dadini.
Salare internamente le barchette ottenute e lasciarle capovolte per far perdere loro il liquido di vegetazione.
Tagliare i pomodori privandoli dei semi interni  e ridurli a dadini. Imbiondire uno spicchio di aglio in un tegame con poco olio, unire la polpa di melanzana e dopo qualche minuto il pomodoro lasciare insaporire. Regolare di sale e pepe. Unire il prezzemolo tritato finemente.
Tritare il prosciutto cotto e la scamorza, mescolare tutti gli ingredienti del ripieno. Farcire le melanzane, chiudere a libretto, legare con la rafia precedentemente bagnata in acqua.
Ungere il fondo di una teglia, adagiarvi le melanzane e infornare a 190° per 30- 35’ irrorando ancora con un filo di olio.

 testo Giuli Foodie

16 luglio 2015

Cous Cous con Verdurine Fresche


Una delle ricette più buone e sfiziose per l'estate è il Cous Cous con Verdure Fresche. Le varianti sono moltissime e questa è davvero semplicissima, senza nulla togliere al sapore a alla freschezza di questo piatto.
Il cous cous è aromatizzato con erbe di stagione ed è servito in monoporzioni preparate con l'aiuto di un coppa pasta foderato di sottili zucchine grigliate. Per questo piatto occorre pochissimo tempo e il successo è assicurato.   

Ingredienti x 4 persone


cous cous, zucchine , pomodorini
  • 250 g di cous cous
  • 4 zucchine romanesche
  • 200 g di pomodorini
  • 4 cucchiai di olio evo
  • timo e menta
  • cipolla fresca
  • sale e pepe
  • succo di limone
  • olio evo

Procedimento:


In un pentolino  scaldare 300 ml di acqua leggermente salata. Versare il cous cous, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. 
Nel frattempo tagliare per lungo a fettine sottili un paio di zucchine. Grigliarle brevemente in padella o su l'apposita griglia. Una volta pronte, salare, ungere leggermente con un filo di olio, aromatizzare con menta tritata. 
In una padella soffriggere la cipolla tagliata a velo con poco olio, unire le rimanenti zucchine tagliate a dadini. Saltare velocemente lasciandole croccanti.
Preparare i pomodorini tagliati a dadini, privarli dei semi e condire con olio, sale pepe.
Sgranate con una forchetta il cous cous, condire con un filo di olio e poco succo di limone. Unire le zucchine e i pomodorini. Profumare con le erbe aromatiche tritate e lasciare riposare almeno mezz'ora.
Ungere l'interno dello stampino, sistemare lungo il bordo le fettine di zucchina, riempire con il cous cous pressando leggermente sulla superficie. Sformare con attenzione e servire con un giro d'olio evo.

testo Giuli Foodie

29 giugno 2015

Tarte Tatin alle Verdure Caramellate


Da servire come antipasto o per accompagnare un'altra pietanza  la Tarte Tatin alle Verdure Caramellate è una interpretazione ben riuscita della classica torta di mele rovesciata. 
La ricetta è una valida alternativa alle torte salate tradizionali, preparata con le verdure di stagione e profumata con qualche erbetta aromatica e si presenta su una base di pasta brisè croccante. Per praticità ho utilizzato una brisè già pronta e ho preparato dei pomodorini "confit veloci".
Questa ricetta è una proposta estiva fresca e deliziosa che può essere preparata in moltissime varianti di verdure e ortaggi.

Ingredienti x 4 stampini da 10 cm:

tarte tatin, brisè, pomodorini caramellati,peperone
  • 1 confezione di pasta brisè
  • 2 peperoni rossi
  • 400 g di pomodori ciliegina
  • 1 zucchina
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • Timo, basilico
  • Sale pepe
  • Olio extra vergine di oliva
Procedimento:


Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi e della parte acquosa. Sistemarli in un tegame con la superficie tagliata verso il basso, spolverare con 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe, timo e farli appassire.

Tagliare i peperoni a quadrotti, saltarli con uno spicchio di aglio e un filo di olio e qualche fogliolina di basilico. Prima che la cottura sia completata aggiungere il rimanente zucchero. 
Tagliare anche la zucchina a cubetti e saltarla con uno spicchio di aglio e un filo di olio, sale e pepe.

Quando tutte le verdure saranno raffreddate, spennellare con olio extra vergine di oliva degli stampini per tartellette dal bordo liscio. 
Sistemare all’interno le verdure tenendo presente che ciò che viene messo come primo strato sarà poi quello di presentazione. Tagliare 4 dischi di pasta brisè di diametro leggermente maggiore a quello degli stampini, posarli sulle verdure avendo cura di rincalzare delicatamente la pasta sui bordi.

Cuocere in forno a 190° per 15-20’, fino a quando la pasta sarà dorata. Lasciare intiepidire, quindi girare le tarte tatin. Servire calde o a temperatura ambiente.

 Giuli Foodie