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16 luglio 2015

Cous Cous con Verdurine Fresche


Una delle ricette più buone e sfiziose per l'estate è il Cous Cous con Verdure Fresche. Le varianti sono moltissime e questa è davvero semplicissima, senza nulla togliere al sapore a alla freschezza di questo piatto.
Il cous cous è aromatizzato con erbe di stagione ed è servito in monoporzioni preparate con l'aiuto di un coppa pasta foderato di sottili zucchine grigliate. Per questo piatto occorre pochissimo tempo e il successo è assicurato.   

Ingredienti x 4 persone


cous cous, zucchine , pomodorini
  • 250 g di cous cous
  • 4 zucchine romanesche
  • 200 g di pomodorini
  • 4 cucchiai di olio evo
  • timo e menta
  • cipolla fresca
  • sale e pepe
  • succo di limone
  • olio evo

Procedimento:


In un pentolino  scaldare 300 ml di acqua leggermente salata. Versare il cous cous, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. 
Nel frattempo tagliare per lungo a fettine sottili un paio di zucchine. Grigliarle brevemente in padella o su l'apposita griglia. Una volta pronte, salare, ungere leggermente con un filo di olio, aromatizzare con menta tritata. 
In una padella soffriggere la cipolla tagliata a velo con poco olio, unire le rimanenti zucchine tagliate a dadini. Saltare velocemente lasciandole croccanti.
Preparare i pomodorini tagliati a dadini, privarli dei semi e condire con olio, sale pepe.
Sgranate con una forchetta il cous cous, condire con un filo di olio e poco succo di limone. Unire le zucchine e i pomodorini. Profumare con le erbe aromatiche tritate e lasciare riposare almeno mezz'ora.
Ungere l'interno dello stampino, sistemare lungo il bordo le fettine di zucchina, riempire con il cous cous pressando leggermente sulla superficie. Sformare con attenzione e servire con un giro d'olio evo.

testo Giuli Foodie

29 giugno 2015

Tarte Tatin alle Verdure Caramellate


Da servire come antipasto o per accompagnare un'altra pietanza  la Tarte Tatin alle Verdure Caramellate è una interpretazione ben riuscita della classica torta di mele rovesciata. 
La ricetta è una valida alternativa alle torte salate tradizionali, preparata con le verdure di stagione e profumata con qualche erbetta aromatica e si presenta su una base di pasta brisè croccante. Per praticità ho utilizzato una brisè già pronta e ho preparato dei pomodorini "confit veloci".
Questa ricetta è una proposta estiva fresca e deliziosa che può essere preparata in moltissime varianti di verdure e ortaggi.

Ingredienti x 4 stampini da 10 cm:

tarte tatin, brisè, pomodorini caramellati,peperone
  • 1 confezione di pasta brisè
  • 2 peperoni rossi
  • 400 g di pomodori ciliegina
  • 1 zucchina
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • Timo, basilico
  • Sale pepe
  • Olio extra vergine di oliva
Procedimento:


Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi e della parte acquosa. Sistemarli in un tegame con la superficie tagliata verso il basso, spolverare con 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe, timo e farli appassire.

Tagliare i peperoni a quadrotti, saltarli con uno spicchio di aglio e un filo di olio e qualche fogliolina di basilico. Prima che la cottura sia completata aggiungere il rimanente zucchero. 
Tagliare anche la zucchina a cubetti e saltarla con uno spicchio di aglio e un filo di olio, sale e pepe.

Quando tutte le verdure saranno raffreddate, spennellare con olio extra vergine di oliva degli stampini per tartellette dal bordo liscio. 
Sistemare all’interno le verdure tenendo presente che ciò che viene messo come primo strato sarà poi quello di presentazione. Tagliare 4 dischi di pasta brisè di diametro leggermente maggiore a quello degli stampini, posarli sulle verdure avendo cura di rincalzare delicatamente la pasta sui bordi.

Cuocere in forno a 190° per 15-20’, fino a quando la pasta sarà dorata. Lasciare intiepidire, quindi girare le tarte tatin. Servire calde o a temperatura ambiente.

 Giuli Foodie

25 marzo 2015

Casatiello

Tra le ricette tipiche pasquali, in diverse regioni si trovano saporitissime torte e focacce condite con salumi e formaggi. Il Casatiello si fa a Napoli e si distingue da tutte le altre preparazioni. Infatti, oltre ad essere esteticamente bello, le sue forme e decorazioni sono ricche di simbolismi religiosi: l'uovo rappresenta il seme primordiale, la ciambella la corona di spine (che viene rotta) e la decorazione richiama alla croce.
La preparazione è piuttosto semplice. L'impasto richiede dello strutto per dare friabilità alla torta ed è, a mio parere, un ingrediente irrinunciabile insieme al pepe nero e ai ciccioli (che per varie mie considerazioni non mi sono sentita di mettere); il ripieno può essere fatto con salumi e formaggio (il "caso", da cui appunto deriva il nome) di vario tipo.
Io ho utilizzato esclusivamente salame napoletano, provolone e pecorino ed era davvero eccezionale, questa è la mia ricetta:

Ingredienti:

Per l’impasto:
    torta salata , salame, pecorino
  • 600 g di farina 00
  • 100 g di strutto
  • 20 g di lievito di birra
  • 8 g di sale
  • 300 ml circa acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino di miele 
  • pepe macinato 
Per il ripieno:
  • 200 g di salame napoletano
  • 150 g di provolone
  • 80 g pecorino grattugiato
  • pepe nero
Per la finitura
  • 4 uova intere
  • 1 tuorlo d'uovo
  • un cucchiaio di latte
Procedimento:

Sciogliere il lievito sbriciolato in poca acqua tiepida, aggiungerlo alla farina e iniziare ad impastare versando poco a poco la rimanente acqua, unire il miele. Unire sale pepe macinato al momento e solo alla fine inserire lo strutto stracciando la pasta. Impastare fino a formare un composto piuttosto morbido e liscio.
Trasferire  l’impasto in una ciotola di vetro coperta con pellicola alimentare e lasciare riposare per 2 h.
torta pasquale, salame. provolone
  Allargare delicatamente la pasta con le dita in un rettangolo fare una piega a tre e lasciare riposare 30'. Stendere la pasta in un rettangolo spesso 1cm circa e di larghezza circa 20 cm e della lunghezza pari alla circonferenza della teglia tenendo da parte una piccola quantità da utilizzare per la finitura. Distribuire in modo omogeneo i tocchetti di salame e provolone, il pecorino grattugiato.
Arrotolare la pasta, ungere lo stampo e disporre il filone facendo combaciare le giunture.
Affondare delicatamente le uova crude sulla superficie, su ciascun uovo appoggiare due cordoncini di pasta a formare una croce.  
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 2-3 h in un ambiente tiepido.
Con un pennello da cucina passare sulla pasta un tuorlo d'uovo sbattuto con mezzo cucchiaio di latte.
Infornare a 180° per 1h.

testo Giuli Foodie

9 ottobre 2014

Crostata Salata di Verdure e Pomodorini

Con il guscio croccante e le verdure di stagione, la Crostata Salata di Verdure e Pomodorini è un piatto decisamente invitante e completo adatto a chi, come me, non ama molto la carne ma anche versatile e adatto per molte occasioni.
La preparazione può sembrare elaborata, ma utilizzando una pasta brisèe già pronta non rimane che farcirla con un ripieno succulento di verdurine appena scottate, insaporite con del grana padano e legate con le uova. Tutto sommato molto semplice.
Per terminare la preparazione ho utilizzato parte della pasta per decorare la torta con striscioline  formando le classiche losanghe della crostata e l'effetto finale è piuttosto accattivante.
La ricetta della Crostata Salata di Verdure e Pomodorini è un buonissimo secondo piatto oppure  un ottimo antipasto, magari tagliato a cubetti presentato come finger food.

 Ingredienti: 

Pasta brisèe:
    finger food
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo
  • 6 g di sale
  • 75 ml di acqua fredda
Per il ripieno
  • 500 g di spinaci puliti
  • 350 g di patate 
  • 350 g di carote
  • 4-5 pomodorini piccadilly
  • 1 cipollotto
  • 3 uova
  • grana padano grattugiato
  • burro 
  • sale e pepe
Procedimento:


Preparare la pasta:
Setacciare la farina e disporla a fontana con l'aggiunta di sale. Mettere al centro il burro freddo tagliato a cubetti. Versare poco alla volta l'acqua sul burro e cominciare ad impastare velocemente con la punta delle dita. Amalgamare man mano la farina. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e elastico. Tutto deve avvenire abbastanza velocemente per evitare che l'impasto si scaldi. Formare una palla, avvolgere in una pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 1 h.
Trascorso questo tempo, preparare il piano di lavoro ricoperto con un foglio di carta forno, e stendere una sfoglia con il matterello con uno spessore di circa 3mm.

Preparare il ripieno:
Lavare gli spinaci, lasciare sgocciolare e metterli direttamente in casseruola con la loro acqua. Dopo pochi minuti spegnere la fiamma, strizzare gli spinaci se necessario e condire con poco burro e sale.
Tagliare sottilmente le patate con una mandolina, cuocere al vapore (io 5' nel microonde) e salare.
Tagliare anche le carote a listarelle, cuocere a vapore e salare.
Tagliare sottilmente il cipollotto. Stufare a fuoco basso con un filo di olio.
Foderare uno stampo rettangolare con la carta forno lasciandone una parte per la decorazione. Posizionare la pasta e spolverare il fondo con un cucchiaio di grana grattugiato.
Stendere un primo strato utilizzando la metà degli spinaci e spolverare di grana.
spinaciStendere uno strato con metà delle patate ed uno con metà delle carote, spolverando ciascun strato con il grana. 
Sbattere la uova, salare, aggiungere il cipollotto stufato. Versare metà del composto sulle verdure. Terminare con  alcuni fiocchetti di burro.
Alternare nuovamente gli strati di spinaci, patate e carote utilizzando tutti gli ingredienti e spolverando con il grana.
Versare le rimanenti uova, terminare con alcuni fiocchetti di burro. 
Terminare con i pomodorini tagliati a fettine, salare, spolverare con il grana, alcune foglioline di timo e del pepe macinato al momento. 
Con la  pasta tenuta da parte tagliare delle striscioline e decorare la sfogliata come fosse una crostata. Spennellare la pasta con un po' di rosso d'uovo affinché diventi dorata in cottura.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50'. 

testo Giuli Foodie