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5 febbraio 2017

Flan di Sedano Rapa, Spinaci, Crema di Provola e Paprika Forte

Il sedano rapa è una tubero dal sapore molto particolare che merita di essere  gustato, sia cotto che crudo, in insalata. In abbinamento con altri ingredienti, grazie al sapore caratteristico, può regalare dei piatti di straordinaria bontà. Senza pensare di usare toni troppo entusiastici, il Flan di Sedano Rapa con Spinaci, Crema di Provola e Paprika Forte è una pietanza veramente squisita. Elegante nella presentazione, il flan accompagna il palato dal dolce, al sapido e piccante in un perfetto equilibrio che bisogna assolutamente provare.
Il flan è una preparazione classica, uno sformato, cotto in forno in stampi di vario tipo. Io ho utilizzato dei pirottini monouso per avere una forma perfetta senza problemi di "estrazione" e ho cotto il flan in forno a bagnomaria per ottenere un composto ancora più omogeneo e uniforme.
Questa è la ricetta: 

Ingredienti x 4 persone:
    sedano rapa, sedano di verona, provola affumicata, spinaci, paprika
  • 400 g di sedano rapa
  • 400 ml di latte
  • 1 uovo intero
  • 200 g di provola affumicata
  • 30 g di parmigiano
  • 500 g di spinaci
  • burro
  • sale 
  • pepe bianco
  • paprika forte
  • pangrattato
Procedimento:
 
Pulire e tagliare a tocchetti il sedano rapa. Cuocere al vapore nel microonde con l'apposito cestello.
Frullare con il miniprimer aggiungendo 150ml di latte, l'uovo e il parmigiano. Aggiustare con sale e pepe.
Imburrare i pirottini, spolverarli con il pangrattato. Versare il composto e sistemare i pirottini in una teglia con due dita di acqua.Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40'. 
Nel frattempo cuocere gli spinaci lavati e scolati in una padella con una noce di burro fino a quando non ci sarà più acqua di vegetazione. Salare.
Preparare la crema di provola: 
versare in un pentolino il rimanente latte,  unire la provola tagliata a piccoli pezzi lasciando fondere a fuoco moderato. Immergere il miniprimer e frullare per rendere omogenea la crema e continuare fino a quando uil formaggio non sarà completamente fuso.
Impiattare mettendo sul fondo tre quattro cucchiai di crema, sopra gli spinaci e quindi lo sformatino. Servire spolverando con paprika piccante.

testo Giuli Foodie

8 gennaio 2017

Rotolo di Cecina con Bietoline Saltate, Mandorle, Ricotta e Pomodori Secchi

Dopo  le  feste ci vuole po' di cibo sano e leggero. Quella che propongo è una preparazione priva di uova e con pochissimi grassi ma non per questo priva di sapore. La ricetta della Rotolo di Cecina con Bietoline Saltate, Mandorle, Ricotta e Pomodori Secchi viene servita  accompagnata con una maionese leggera alla senape, una maionese vegana
Questo ottimo piatto è adatto a chi è intollerante al glutine, ai vegetariani, che potranno sostituire la ricotta con della zucca stufata al forno con timo sale e pepe, ma anche a tutti coloro che sono alla ricerca di pietanze semplici e saporite. Vi prego di non storcere il naso a priori, provate questa ricetta e rimarrete stupiti della sua bontà.

Ingredienti x 4 persone:
    farina di ceci, ricotta, mandorle, pomodori secchi, maionese senza uovo
  • 150 g di farina di ceci gluten free
  • 50 g di amido di mais
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 250 g di acqua fredda
  • olio 
  • timo
  • sale e pepe
  • 500 g di bietoline
  • 300 g di ricotta
  • 80 g di mandorle pelate
  • pomodori secchi sottolio 
per la maionese senza uovo:
  • 140 ml di olio di semi di mais
  • 100 ml di latte di soia
  • sale
  • succo di1/2 limone bio
  • mezzo cucchiaino di senape
  • radice di curcuma fresca
Procedimento:
Setacciare la farina con l'amido e il lievito
Unire poco alla volta l'acqua fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea. Unire il sale, le foglioline di timo. coprire la pastella e lasciare riposare 2-3 ore.
Nel frattempo tagliare le bietoline a listarelle e saltarle in padella con aglio, olio e peperoncino.
Aggiustare di sale.
Foderare una teglietta con carta da forno ungere leggermente il fondo con  un filo di olio, versare la pastella ed infornare a 200° per 15-20'.
Terminata la cottura , distribuire la ricotta, poi le bietoline cospargendole di mandorle tritate a coltello e quindi i filetti di pomodoro tagliati a listarelle.
Arrotolare con delicatezza quando la cecina è ancora calda, avvolgere con la pellicola e lasciare raffreddare.  
preparare la maionese vegana:
Versare in un recipiente il latte, l'olio e gli altri ingredienti. Io ho aggiunto poca radice di curcuma per dare un po' di intensità e colore alla salsa, ma è facoltativa. Azionare il miniprimer. 
Servire le fette di rotolo accompagnandolo con insalatina mista e un cucchiaio di maionese.
testo Giuli Foodie

8 ottobre 2015

Club Sandwich

Un pasto sfizioso da condividere con gli amici e in famiglia, il club sandwich è il più buono dei panini purché fresco e preparato al momento.
Preparare, cuocere ed infine assemblare tutti gli ingredienti si è rivelata operazione non semplicissima e che sicuramente richiede un po' di organizzazione in cucina . 
Così a pranzo ho preparato i miei buonissimi Club Sandwich serviti con una altrettanto buona birra artigianale. 
Un'idea carina per un pasto veloce e goloso che non delude nessuno ... e se proprio volete strafare consiglio di abbinare delle chips di patate. 

Ingredienti per 4 persone:
    sandwich, panino, snack, pomodoro, uovo
  • 12 fette di pane in cassetta
  • petto di pollo 
  • lattuga
  • 4 uova
  • 100 g maionese 
  • senape
  • 1 pomodoro da insalata
  • 50 g di bacon
  • sale pepe

Procedimento 

Preparare in anticipo la maionese con l'aggiunta di una punta di
senape, il pomodoro tagliato a fette, la lattuga lavata asciugata e tagliata a striscioline.
Grigliare il bacon ben croccante e mantenere in caldo. 
Grigliare il petto di pollo tagliato a striscioline sottili, condire con sale e pepe. Unire l'insalata e il pollo mescolandoli con 2 cucchiaini di maionese.
Tagliare la crosta del pane in cassetta e grigliare le fette da ambo i lati. 
Cuocere le uova all’occhio di bue, girandole e facendole cuocere finchè non diventano dorate. aggiustare di sale e pepe.
Comporre il Club Sandwich.
sandwich, panino, snack, pomodoro, uovoAdagiare 3 fette di pane su un tagliere, passare un velo di maionese sulla prima, adagiare l'insalata di pollo, passare un velo di maionese su ambo i lati della seconda fetta di pane, sovrapponendola al primo strato, adagiare 2 fettine di pomodoro, l'uovo e 2 fettine di bacon. Chiudere il sandwich con l'ultima fetta di pane spalmanta su un lato con un velo di maionese.
Premere leggermente tagliare lungo la diagonale per formare 2 triangoli e servire caldo, eventualmente steccando con uno spiedino.

testo Giuli Foodie

10 settembre 2015

Bauletti di Melanzana

Protagonista principale è naturalmente la melanzana, uno degli ortaggi più versatili e utilizzati dell'estate. 
Per questa ricetta sono adatte quelle allungate, svuotate a barchetta e riempite della loro polpa insaporita quindi con pomodorini, prezzemolo, scamorza e prosciutto cotto.
Per prepararle ripiene esistono davvero mille modi e tanti condimenti diversi; la ricetta dei Bauletti di Melanzana è semplice. Le due metà della melanzana sono tenute insieme da un sottile filo di rafia che decora e rende invitante il piatto.

Ingredienti x 4 persone
melanzane ripiene, prosciutto, scamorza
  • 4 melanzane medie
  • 8 pomodori piccadilly
  • 150 g di scamorza
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a metà dalla parte più lunga in modo che in seguito possano essere ricomposte e lasciando intatto il picciolo.
Incidere con un coltellino la polpa a mezzo centimetro dal bordo, estraendola  delicatamente senza rovinare la buccia. 
Tagliare la polpa a dadini.
Salare internamente le barchette ottenute e lasciarle capovolte per far perdere loro il liquido di vegetazione.
Tagliare i pomodori privandoli dei semi interni  e ridurli a dadini. Imbiondire uno spicchio di aglio in un tegame con poco olio, unire la polpa di melanzana e dopo qualche minuto il pomodoro lasciare insaporire. Regolare di sale e pepe. Unire il prezzemolo tritato finemente.
Tritare il prosciutto cotto e la scamorza, mescolare tutti gli ingredienti del ripieno. Farcire le melanzane, chiudere a libretto, legare con la rafia precedentemente bagnata in acqua.
Ungere il fondo di una teglia, adagiarvi le melanzane e infornare a 190° per 30- 35’ irrorando ancora con un filo di olio.

 testo Giuli Foodie

16 luglio 2015

Cous Cous con Verdurine Fresche


Una delle ricette più buone e sfiziose per l'estate è il Cous Cous con Verdure Fresche. Le varianti sono moltissime e questa è davvero semplicissima, senza nulla togliere al sapore a alla freschezza di questo piatto.
Il cous cous è aromatizzato con erbe di stagione ed è servito in monoporzioni preparate con l'aiuto di un coppa pasta foderato di sottili zucchine grigliate. Per questo piatto occorre pochissimo tempo e il successo è assicurato.   

Ingredienti x 4 persone


cous cous, zucchine , pomodorini
  • 250 g di cous cous
  • 4 zucchine romanesche
  • 200 g di pomodorini
  • 4 cucchiai di olio evo
  • timo e menta
  • cipolla fresca
  • sale e pepe
  • succo di limone
  • olio evo

Procedimento:


In un pentolino  scaldare 300 ml di acqua leggermente salata. Versare il cous cous, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. 
Nel frattempo tagliare per lungo a fettine sottili un paio di zucchine. Grigliarle brevemente in padella o su l'apposita griglia. Una volta pronte, salare, ungere leggermente con un filo di olio, aromatizzare con menta tritata. 
In una padella soffriggere la cipolla tagliata a velo con poco olio, unire le rimanenti zucchine tagliate a dadini. Saltare velocemente lasciandole croccanti.
Preparare i pomodorini tagliati a dadini, privarli dei semi e condire con olio, sale pepe.
Sgranate con una forchetta il cous cous, condire con un filo di olio e poco succo di limone. Unire le zucchine e i pomodorini. Profumare con le erbe aromatiche tritate e lasciare riposare almeno mezz'ora.
Ungere l'interno dello stampino, sistemare lungo il bordo le fettine di zucchina, riempire con il cous cous pressando leggermente sulla superficie. Sformare con attenzione e servire con un giro d'olio evo.

testo Giuli Foodie

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