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2 settembre 2012

Pesce in Crosta di Sale

Quando si hanno figlia e marito pescatori si ha anche la fortuna di poter disporre di pesce freschissimo. In questa occasione sono arrivati direttamente in cucina dei bellissimi pesci Serra di oltre un chilo e mezzo. 
E' una bella soddisfazione, frutto  di preparazione e tecnica accurata.


Il serra è un pesce pelagico,  vorace predatore che negli ultimi anni, forse a seguito del riscaldamento delle acque, è sempre più presente nei nostri mari. Il nome è dovuto alle  sue possenti mascelle in grado di tranciare di netto le prede. La carne è bianca e molto simile a quella della spigola, per questo motivo lo cucino spesso in crosta di sale o al forno con patate.
Visto che il pesce era freschissimo ho optato per una cottura  che mantenesse il sapore naturale  della carne. La ricetta  è  "classica" del pesce in crosta di sale con l'abbinamento di patate.
Il tempo di cottura da prevedere (non potendo sentire direttamente la carne) è 25' per chilo di pesce più 5' per il sale.

Ingredienti x 6 persone:
  • 1,5 kg pesce
  • 2,5 kg circa sale grosso
  • 6 patate piccole o patate novelle
  • timo 
  • rosmarino
  • 1 spicchio aglio 
  • olio evo
Procedimento:
Eviscerare il pesce, lavarlo sotto l'acqua corrente senza squamarlo. Nella pancia del pesce inserire un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di timo e uno spicchio d'aglio in camicia.
Lavare e asciugare accuratamente le patate. 
Riempire il fondo di una teglia (sceglietene una non troppo grossa e adatta alla dimensione del pesce)  con uno strato di sale grosso.
Adagiarvi il pesce con intorno le patate intere.
Versare il rimanente sale in modo da coprire uniformemente il tutto e spuzzare la superficie con poca acqua.
Mettete la teglia nel forno già caldo a 240° e cuocere per 45’.
Levate dal forno, rompete la crosta ed eliminate il sale. Pulire il pesce eliminando pelle, lisca, ecc. Servire con accanto le patate e condire con un filo di olio.

testo Giuli Foodie
foto ClaraCento

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