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29 marzo 2012

Lemon Curd


La  Lemon Curd è una delle creme più buone e golose che esistano: è densa , morbida e vellutata con un meraviglioso odore di agrumi. In Inghilterra è usata per farcire dolci e crostate, biscotti, servita con le fragole, il gelato o mangiata così com'è. Si può conservare al massimo 15 giorni in un barattolo ben chiuso, preventivamente sterilizzato e tenuto in frigorifero.  Questa ricetta non prevede alcun tipo di addensante (neppure amido di mais) il che comporta dei tempi leggermente più lunghi  ma assicura una consistenza ottimale
 
Ingredienti:
  • 200 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro freddo
  • 3 uova
  • 2-3 limoni non trattati, succo e  scorza grattugiata 
Procedimento:
salsa al limone, lemon cheese
Preparare dell'acqua in un tegame per il bagnomaria. In una ciotola mettere lo zucchero, il succo di limone e la sua scorza, il burro freddo tagliato a pezzetti. Cominciare a sbattere con le fruste elettriche e mettere sul bagnomaria. 
Aggiungere le uova già sbattute con una frusta. 
Far cuocere mescolando continuamente,  con una frusta a mano o elettrica per 7-10 minuti a fuoco moderato. Sarà pronta quando assumerà la densità classica di una crema, non dovrà mai bollire o cuocere troppo perché l'uovo si straccerà. Formare le porzioni lasciandola raffreddare con una pellicola a contatto e poi conservare in frigorifero per almeno 2 ore.  

Testo Giuli Foodie

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