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9 aprile 2012

Hummus di ceci



Ingredienti x 4 persone:
    ceci
  • 100 g di ceci 
  • 50 g di salsa di sesamo (tahiné)
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 2 limoni
  • 50 g d’acqua
  • 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo) 
  • olio extravergine d’oliva 
  • sale
  • a piacere 1 presa di paprika dolce 
Procedimento:
Mettere i ceci in ammollo per una notte e farli cuocere l’indomani per circa 1 ora, finché saranno tenerissimi. Scolarli conservando un po’ del loro liquido di cottura, e lasciarli raffreddare prima di ridurli in purè utilizzando un frullatore.
A parte sciogliere il tahiné con il succo di limone e l’acqua, e insaporlo con l’aglio schiacciato in purè nel mortaio con il sale.
Amalgamare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una salsa liscia, omogenea e semicompatta, aggiungendo eventualmente un po’ del liquido di cottura dei ceci a temperatura ambiente.
Trasferire l’hummus in una ciotola e con una spatola ricavare un cratere al centro. Spolverare con poca paprika, un po’ di prezzemolo e condire con un filo di olio extravergine d’oliva.

Testo Giuli Foodie

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