Pancake con Frutti di Bosco

"Che hai mangiato oggi a colazione?"

"La frittata dolce!" 

Rispondeva così Veronica quando era piccola ai compagni di scuola e per tutta risposta seguivano, ovviamente, varie smorfie di disgusto. 

Invece i pancake sono una delle cose più buone e golose di questo mondo. Sono frittelle dolci cotte in padella (la frittata!) da mangiare a colazione o a merenda, fumanti, appena preparate, bagnate con tanto sciroppo d'acero e guarnite come più vi piace.

Per la ricetta dei Pancake con Frutti di Bosco ho seguito quanto più possibile quella originale americana con l'unica modifica di sostituire il latticello con il latte. 

La preparazione è molto semplice, si fanno così:

  

Ingredienti:

• 150g di farina
• 20 g di zucchero
• 4 g di lievito vanigliato
• 2 g di bicarbonato
• 1 uovo intero
• 200 ml di latte
• 40 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• sciroppo di acero
• 300 g di frutti di bosco misti
• olio di semi per la padella
• zucchero a velo

Procedimento:
 

Setacciare la farina, unire lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato

In una terrina miscelare i liquidi sbattendo l'uovo e unendo poi il latte e il burro.

Versare questo composto in quello dei liquidi mescolando per ottenere una pastella.

Lasciare riposare 20'.

Preparare i pancakes. Scaldare una padella antiaderente di circa 12-14 cm di diametro leggermente unta con un filo d'olio o di burro. Versare la pastella con un mestolo e cuocere a fuoco moderato per 2-3', fino a quando sulla superficie si formeranno delle bollicine. Girare e terminare la cottura per altri 2'.

Servire subito con lo sciroppo d'acero, accompagnare con la frutta fresca e spolverare con zucchero a velo.

testo Giuli Foodie

Tiramisù al Mango e Cardamomo

Bello e buono il tiramisù è uno dei dolci più amati da tutti, una vera bomba calorica a base di mascarpone, zucchero e panna. Personalmente non sono un amante dei tiramisù classici, mi piace però farne utilizzando la frutta di stagione che spezza, rinfresca e alleggerisce il tutto.

Il Tiramisù al Mango e Cardamomo è un dolce perfetto per equilibrio di profumi, sapori e ingredienti. Il mango pur essendo dolcissimo  regala acidità, il cardamomo è una nota speziata che dà carattere ed infine il pan di spagna al cioccolato e le gocce di cioccolato fondente  conferiscono croccantezza.

Per la realizzazione ho seguito le indicazioni di Andrea Golino preparando una meringa all'italiana in alternativa agli albumi montati a neve il che, ho potuto constatare, rende la preparazione più stabile e leggera.

Non c'è altro da dire, il dolce è semplicissimo e non resta che provare. Un cucchiaio tira l'altro e non vedrete l'ora di preparalo di nuovo. 

Ingredienti:

per la meringa all'italiana

• 50 g zucchero
• 25 g acqua
• 70 g zucchero
• 1 albume

 per crema tiramisù

• 4 tuorli
• 30 g di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 50 g panna fresca
• cardamomo in polvere
• meringa all'italiana

• 2 mango
• pan di spagna al cioccolato
• gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
la meringa all'italiana

preparare lo sciroppo con  25 g di acqua e 50 di zucchero. Portare a 121°.

Nel frattempo preparare l'albume con il rimanente zucchero, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura desiderata, azionare la frusta e versare a fili lo sciroppo. Montare fino a completo raffreddamento.

Aggiungere il mascarpone e il cardamomo in polvere.
Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungerli al composto.
Montare anche la panna aggiungendola delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.

Tagliare il mango a cubettini.

Preparare un dischetto di pan di spagna dell'altezza di circa 1/2 cm.

Comporre il dolce mettendo in un bicchiere sul fondo uno strato di crema tiramisù, adagiarvi il pan di spagna, uno strato di mango, quindi di nuovo un po' di crema, il mango e terminare con qualche goccia di cioccolato fondente.

testo Giuli Foodie

Torta Charlotte con Ganache di Cioccolato Bianco e Fragole

Questa è la torta che avrei voluto per il mio compleanno, ma non ho avuto modo di prepararla. Eppure l'attrazione e la voglia di provare questo magnifico dolce mi è rimasta. Quindi oggi nessuna occasione speciale, ma la Torta Charlotte con Ganache di Cioccolato Bianco e Fragole mi andava e l'ho fatta.

Bellissima, soffice e leggera è adattissima a festeggiare qualcosa di importante e spero di avere presto l'occasione di riproporla

La ricetta prende spunto da quella proposta da Luca Montersino, di cui ho cercato di seguire passi e suggerimenti a partire dal biscotto charlotte, per finire con il montaggio della torta. Io ho usato le fragole, ma qualsiasi frutta va bene. 
Un dolce davvero eccezionale che richiede un pò di tempo e e un pò di manualità, ma non è difficile.  Questa è la ricetta:

Ingredienti x uno stampo a cerniera da 18 cm

per il biscotto charlotte

• 135 g di albumi
• 5  tuorli d'uovo
• 50 g di amido di frumento
• 75 g di farina 00
• 125 g zucchero 

per la crema chantilly:

• 500 ml di latte
• 2 tuorli
• 1 uovo
• 125 g di zucchero semolato
• 25 g di amido di frumento
• scorza di limone
• 500 ml di panna da montare

per la ganache di fragole

• 300 di fragole
• 200 g di cioccolato bianco

Procedimento:

preparare il biscotto charlotte
In un pentolino scaldare gli albumi con lo zucchero fino a 40° mescolando con la frusta.  Montare il composto con la frusta elettrica fino a quando non sarò bene fermo.
Unire delicatamente i tuorli sbattuti con una forchetta.

Unire delicatamente anche le farine miscelate e setacciate mescolando dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una sac a poche e stendere delle strisce parallele e adiacenti su una leccarda ricoperta di carta forno.

Infornare 8-10' a 220°

preparare la crema chantilly

per la crema pasticcera mettere a scaldare il latte con la scorza di limone.  Sbattere le uova con lo zucchero fino ad avere un composto omogeneo e spumoso, aggiungere l'amido setacciato. Versare il latte bollente a filo sulle uova utilizzando un passino a maglia fine, mentre si fa questa operazione occorre mescolare continuamente. Rimettere sul fuoco fino ad ebollizione.

Raffreddare la crema con una pellicola trasparente a contatto.
Montare la panna ben ferma quindi unire la crema pasticcera raffreddata, poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

preparare la Ganache di fragole

Lavare e tagliare le fragole a piccoli pezzi, metterle in un pentolino a fuoco moderato, frullare con un mixer ad immersione e appena comincia a bollire toglierle dal fuoco, unire il cioccolato bianco tagliato a piccoli pezzi , mescolare fino a completo scioglimento e fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

montare la torta. 

tagliare un cerchio dello stesso diametro dello stampo a cerniera per fare la base. Tagliare uno o più rettangoli di circa 6 cm di altezza per la "fascia" che riveste il bordo. Versare la metà della crema chantilly livellando con una spatola e lasciare raffreddare in freezer per 15-20'. Versare la ganache alle fragole. Formare uno strato di biscotto con i ritagli (mi sono dimenticata e non l'ho messo). Versare la rimanente crema chantilly. Decorare a piacere con le fragole. Servire  ben fredda oppure conservare in freezer fino al momento dell'utilizzo.

testo Giuli Foodie