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17 marzo 2013

Crema Pasticcera

Una delle basi della pasticceria. Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure come  farcitura per torte, pan di spagna, bigné e tanto altro; profumata al limone, cannella , arancia, cacao; amalgamata alla panna, al cioccolato fuso,...tutto questo e molto altro è la Crema Pasticcera.

Questa è la ricetta.

crema pasticceraIngredienti: 

  • 500 ml di latte
  • 125 g di zucchero
  • 4 tuorli d'uovo
  • mezza stecca di vaniglia
  • 50 g di farina
  • scorza di limone 

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e una scorza di limone (solo la parte gialla). 
Intanto montare con la frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero: unire la farina setacciata continuando a mescolare.
Dopo aver rimosso la vaniglia, versare lentamente il latte nel composto sempre mescolando.
Mettere la crema sul fuoco moderato. Cuocere per 4-5' (al massimo) da quando ricomincia a bollire abbassando il fuoco al minimo.
Una volta pronta, far raffreddare girando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina superficiale opure una volta stiepidita, fare aderire alla superficie la pellicola trasparente in questo modo si eviterà il contatto con l'ossigeno e oltre ad impedire la formazione della pellicina dura si potrà conservare un paio di giorni in più in frigorifero.


testo  Giuli Foodie

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