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8 maggio 2012

Cocktail di Gamberi

  Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr di gamberetti 
  • 8 Gamberoni
  • Lattuga o Insalatina valeriana 
per la Salsa Rosa 
  • 250 gr di Salsa maionese
  • 2 cucchiai circa Ketchup
  • 35 ml circa di Cognac
  • qualche goccia di salsa Worcester
Procedimento:
Lessare i gamberetti in abbondante acqua salata, lasciandoli bollire per 2-3 minuti, poi scolare e  farli raffreddare. Seguire lo stesso procedimento per i gamberoni che si useranno per la guarnizione avendo cura, quando si sgusciano,  di lasciare l’estremità della coda. Lavare ed asciugare le foglie di lattuga. Tagliare finemente le foglie centrali e più croccanti, posizionadole al centro delle 4 coppe fino a riempirle per 3/4. Per la salsa rosa: preparare la maionese mescolando con le fruste elettriche i tuorli delle uova in una ciotola e aggiungendo poco a poco l’olio. Quando la maionese incomincerà ad essere soda, aggiungere il succo di limone e salare. Lasciare in frigo a riposare. Togliere la maionese dal frigo, aggiungete il ketchup, il cognac, qualche goccia di Worcester. Girare delicatamente fino a ottenere una salsa densa dal colore rosato.
Versare due cucchiai scarsi di salsa rosa sull'insalatina, disponete sopra i gamberi, mettete dell'altra salsa e decorate mettendo in cima uno/due gamberi per coppa.

testo Giuli Foodie

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