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23 luglio 2017

Polpette di Baccalà con Uvetta e Pinoli Tostati



Tradizionali o meno, le polpettine di baccalà sono sempre buone. Facili e saporite sono ideali per un essere servite come come finger food se preparate piccole, ma anche come secondo piatto se la dimensione è quella della polpetta.

Le Polpette di Baccalà con Uvetta e Pinoli Tostati le ho servite su un morbido letto di insalatine da taglio per dare un pò di freschezza a un piatto  già ottimo e completo, ricco di sapori  e consistenze equilibrate.

Queste polpette morso dopo morso conquisteranno chiunque, così è come le ho preparate: 



Ingredienti x 20-25 polpette


baccalà, pane, latte, uvetta, pinoli
  • 1 kg di baccalà già ammollato
  • 2 cucchiaio scarso di uvetta
  • 2 cucchiaio scarso di pinoli
  • 1 limone bio
  • prezzemolo
  • spicchio d'aglio
  • 150 g di mollica di pane 
  • 2 uova piccole
  • Latte
  • Farina di riso
  • Olio di semi per friggere
  • Sale e pepe


Procedimento:



Tagliate a pezzettoni i filetti di baccalà, lessare in abbondante acqua con poco sale.
Cuocere facendo sobbollire il pesce per qualche minuto, 10’ saranno sufficienti e consentiranno di mantenere il baccalà morbido.Scolarlo, privarlo della pelle e delle spine, quindi sminuzzarlo con le mani.
Ammollare l’uvetta in acqua tiepida e quindi strizzarla.
Ammollare la mollica di pane con poco latte.
Inserire in un miniprimer la mollica di pane strizzata, l’uovo, la scorza di limone grattugiato, una punta di aglio e il prezzemolo già tagliato grossolanamente.
Amalgamare poi il composto con il baccalà, l’uvetta e i pinoli tostati. Aggiungere pepe e, solo alla fine, aggiungere sale quanto basta
Formare le polpette.
Portare abbondante olio a temperatura di 170°.
Passare le polpette nella farina di riso e friggere fino a leggera doratura.
Servire su un letto di insalatine da taglio.

testo Giuli Foodie

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