Ingredienti x 4 persone:
- 100 g di ceci
- 50 g di salsa di sesamo (tahiné)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 limoni
- 50 g d’acqua
- 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
- olio extravergine d’oliva
- sale
- a piacere 1 presa di paprika dolce
Procedimento:
Mettere i ceci
in ammollo per una notte e farli cuocere l’indomani per circa 1 ora, finché
saranno tenerissimi. Scolarli conservando un po’ del loro liquido di cottura,
e lasciarli raffreddare prima di ridurli in purè utilizzando un frullatore.
A parte sciogliere il tahiné con il succo di limone e l’acqua, e insaporlo con l’aglio schiacciato in purè nel mortaio con il sale.
Amalgamare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una salsa liscia, omogenea e semicompatta, aggiungendo eventualmente un po’ del liquido di cottura dei ceci a temperatura ambiente.
Trasferire l’hummus in una ciotola e con una spatola ricavare un cratere al centro. Spolverare con poca paprika, un po’ di prezzemolo e condire con un filo di olio extravergine d’oliva.
A parte sciogliere il tahiné con il succo di limone e l’acqua, e insaporlo con l’aglio schiacciato in purè nel mortaio con il sale.
Amalgamare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una salsa liscia, omogenea e semicompatta, aggiungendo eventualmente un po’ del liquido di cottura dei ceci a temperatura ambiente.
Trasferire l’hummus in una ciotola e con una spatola ricavare un cratere al centro. Spolverare con poca paprika, un po’ di prezzemolo e condire con un filo di olio extravergine d’oliva.
