Carbonara di tonno fresco

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghettoni;
• 200 g di tonno fresco tagliato a cubetti;
• 4 tuorli d’uovo;
• 100 ml di latte fresco intero;
• 100 ml di panna fresca
• Un cucchiaino di amido di mais
• 100 g parmigiano grattugiato; 
• q.b.bottarga di muggine;
• sale e pepe di mulinello;
• olio extravergine di oliva;
• un po’ di cipolla 

Procedimento:

In una terrina mettere a marinare il tonno tagliato a cubetti con abbondante pepe sale e olio.

Fare la salsa all’uovo mescolando i tuorli, l’amido di mais, il latte, la panna e il parmigiano. Mettere sul fuoco basso a circa 85° il composto fino a quando la salsa è liscia e senza grumi. Se eseguite la prova passando un dito sul retro del cucchiaio immerso e tirato su i due lati non si devono unire . In un tegame far sciogliere la cipolla tritata con dell’olio extravergine di oliva a fuoco molto basso. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata. Scolate al dente tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, versarli nel tegame con la cipolla e aggiungere i cubetti di tonno, precedentemente salati e pepati. Aggiungere la salsa all’uovo e mescolare. Servire gli spaghetti così saltati con l’aggiunta di bottarga di muggine grattugiata al momento.

By Giuli Foodie